Com Jean-Claude Brugel, do Café de Paris
Serve 4 pessoas

Ingredientes para a massa:

– 150 g farinha

– 150 g açúcar

– 2 g sal

– 4 ovos inteiros

– 0.5 L leite

– 1 fava de baunilha

– 30 ml de licor de Curaçao

– 100g de manteiga

– 100 ml de suco de laranja

– 50 ml de suco de limão

– 1 laranja

– 1 limão

Ingredientes para a finalização:

– 50g de manteiga

– 8 cubos de açúcar

– 100 ml de Licor Marnier

– 30 ml de conhaque

Preparando a massa:

– Misture a farinha, sal, açúcar, ovos, baunilha, Curaçao e leite.

– Polvilhe com raspas de laranja e limão.

– Bata até que a massa esteja homogênea.

– Deixe a massa descansar por uma hora.

– Derreta os 100g de manteiga e cozinhe até que fique em tom caramelizado. Depois disso, adicione à massa

Cozinhando os crêpes:

– Unte as panelas, adicione a massa e cozinhe por 30 segundos de cada lado até que fique dourada.

– Dobre em 4 partes.

Finalizando:

– Derreta os 50g de manteiga e os cubos de açúcar em uma panela até que fique caramelizada.

– Adicione os sucos de limão e laranja.

– Banhe os crepes dobrados no suco formado na panela.

– Adicione conhaque e Grand Marnier.

– Polvilhe e flambe com açúcar.

– Sirva!

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